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光唇鱼

光唇鱼

光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)属鲤形目,鲤科,鲃亚科,光唇鱼属。俗称:石斑鱼,罗丝鱼。体颀长,侧扁,头后背部稍隆起,腹部圆而呈浅弧形。头中等大,侧扁,前端略尖。
光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.62%,脂肪2.66%,水份80.73%,灰分0.92%;养殖光唇鱼肌肉蛋白质含量为16.51%,脂肪2.51%,水份80.65%,灰分0.94%;野生光唇鱼的水份、蛋白质和脂肪含量均较养殖光唇鱼略高。共检测到17种氨基酸,个中必须氨基酸8种,风味氨基酸4种。野生组的氨基酸总量明显高于养殖组;必须氨基酸的总量也高于养殖组。取养殖光唇鱼比拟,野生光唇鱼肌肉中苏氨酸、亮氨酸及露硫氨基酸含量较下。以氨基酸评分为尺度,光唇鱼肌肉的第一限定氨基酸是赖氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;以化学评分为尺度,道明光唇鱼肌肉必须氨基酸构成相对均衡且含量雄厚,是一种较为均衡的优良蛋白质。共检出22种脂肪酸,光唇鱼肌肉中所露饱和脂肪酸有9种;不饱和脂肪酸共有14种,个中单不饱和脂肪酸6种,多不饱和脂肪酸8种;饱和脂肪酸中C 16:0含量最大;而不饱和脂肪酸中C 16:1和C 18:2含量最高。多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸(C 20:5)含量为10.20%;二十碳六烯酸(C 22:6)含量为9.18%,正在淡水鱼中是较高的,是一种优良的淡水食用鱼类。
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